Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures (mais plus ça mijote, mieux c’est)

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,6 kg d’épaule d’agneau
– huile d’olive, sel, poivre, bouillon Kub ou autre

– 1 bâton de cannelle (ou plus si vous aimez)

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de ras el hanout
– 6 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais (selon votre goût, 20 g environ)
– 1 gousse de vanille fendue (facultatif, mais j’habite la Réunion, la vanille Bourbon, c’est ici ! c’est la meilleure, la plus parfumée, alors pourquoi pas, c’est si bon.)
– 2-3 petits piments (facultatif, moi je n’en mets que rarement dans ce plat)
– 1 dose de safran en poudre ou 1/2 cuillère à café de curcuma pour les Réunionnais
– 2 ou 3 oignons
– 400 g d’abricots secs
– 400 g  de pruneaux
– 150 g d’amandes
– 150 g de dattes
– 3 cuillères à soupe de miel

Je triche un peu, je cuisine dans une marmite en fonte et 1/2 heure avant de servir, je mets au four dans le plat à tajine. C’est plus exotique pour le service et je suis sûre que le goût doit être amélioré. Lol !

Faites revenir les oignons  dans de l’huile d’olive.
Faites rissoler l’épaule d’agneau coupée en morceaux avec les oignons blondis.
Quand la viande est bien rissolée, salez très légèrement et poivrez.

Ajoutez à la viande les épices : cannelle, cumin, ras-el-hanout, ail écrasé avec le piment, gingembre râpé, vanille fendue en 2 et le curcuma ou le safran.

Couvrez d’eau et ajouter un cube de bouillon. Chauffez jusqu’au premier bouillon, puis faites mijoter très doucement au minimum 1 heure. Ajoutez alors les fruits secs et le miel, et une grosse pincée de cannelle. Laissez mijoter encore 1 heure. Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez rallonger la durée de cuisson première à 1h30.

Une demi-heure avant de passer à table, transvasez le contenu de la marmite en fonte dans le plat à tajine et mettez au four 100° environ.

Dix minutes avant de servir, préparez la semoule de couscous.

Moi j’aime le couscous avec des raisins, alors, voilà comment je m’y prends. Ce n’est pas la méthode traditionnelle mais c’est la mienne et ma foi, ce n’est pas mauvais. Je mets dans un grand bol, environ 2 grosses poignées de raisins secs et de l’eau très chaude. J’enfourne au micro-ondes pour 2 mns puissance maxi, puis je laisse reposer. Pendant ce temps, dans un grand saladier, je mets environ 300g de couscous grain moyen (petite portion, donc adaptez à l’appétit), une grosse pincée de sel et un morceau de beurre de 10 à 15 g, je couvre d’eau bouillante et je laisse gonfler en remuant, de temps en temps, pour que les grains se détachent. J’égoutte les raisins et je les ajoute à la semoule avant de remuer une dernière fois avant de mettre à table.

NB : Semoule, tajine, ainsi que saladier et dessous de plat en terre cuite sont fabriqués de mes mains ! Vrai de vrai !