Gérald Darmanin s’est dit “choqué” par les rayons de “cuisine communautaire” dans les supermarchés : je me gausse. Ce n’est pas nouveau. Ces rayons existent depuis longtemps sans que personne ne soit choqué. Ce qui est nouveau sans doute c’est qu’il mette les pieds dans un supermarché. Il faut qu’il aille dans un hypermarché, c’est pareil mais en plus c’est plus grand. Continuer la lecture
Patol, kosa sa ? (Patol, qu’est ce que c’est ?) Une leçon de choses qui nous amènera à un proverbe créole : “Patol i pous tort sé lèrk lé tann i fo drésé”, traduction française : un patol qui pousse tordu, c’est le moment de le redresser. En clair, la sagesse créole nous dit que quand le patol commence à se tordre, il faut le remettre droit ou pour être encore plus direct : il faut “dresser les enfants très tôt, ; l’éducation doit se faire dès le plus jeune âge ; je reviens d’abord au patol. Continuer la lecture
Chouchou, chayotte et compagnie. Le chouchou de l’île de la Réunion est appelé de la même manière à l’île Maurice et même au Brésil : chuchu. Il est la chayotte (avec un ou deux T) pour les scientifiques, Sechium edule appelée aussi christophine aux Antilles et en Guyane, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie Française), saosety ou sosoty à Madagascar, chow chow en Inde ou encore mirliton en Haïti. C’est une plante vivace de la famille des cucurbitacées (courges), cultivée sous des climats plutôt chauds ; elle s’est bien adaptée au sud de la France. Continuer la lecture
Un cocktail aux saveurs réunionnaises, un mélange surprenant aux couleurs d’Air Austral, ma compagnie préférée même si elle est souvent dénigrée. Moi, je lui reste fidèle depuis de nombreuses années et malgré quelques couacs car bien sûr il y en a eu. Continuer la lecture
Tous ceux qui viennent en vacances à la Réunion, tous les exilés créoles, où qu’ils soient, pensent avec émotion aux plaisirs de la table créole. Quand on parle “manzé”, le plat qui est cité le plus souvent est le : Continuer la lecture
Pour faire court, c’est court.
Juste une bonne adresse avec des recettes de fruits rouges. C’est bon, c’est l’été.
Bonnes journées.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/recettes-aux-fruits-rouges/
A demain, ce sera plus long.
J’espère qu’il fait toujours beau chez vous. Alors, à votre barbecue ! Ce n’est pas vraiment de la cuisine mais c’est une idée pour changer un peu.
Brochettes de poulet à la sauce indienne à base de yaourt
Vous pouvez réaliser des variantes au blanc de dinde ou aux magrets dégraissés de canard.
Pour 4 personnes:
– 2 poivrons verts – 4 filets de poulet – 16 tomates cerises – 4 yaourt nature, format traditionnel 125 g, à votre convenance allégé ou non – 1 cuillère à soupe de paprika – 1 cuillère à soupe de curry — 1 cuillère à café de piment en poudre – 4 cuillères à soupe de’huile – sel, poivreMarinade : 2 h au minimum
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
– Lavez, épépinez, coupez en carrés les poivrons. Lavez les tomates cerises. Coupez le poulet en lanières puis en dés.
– Montez les brochettes en intercalant : poulet, poivron et tomate.
– Prévoyez un plat profond pour y déposer les brochettes sur lesquelles vous verserez la sauce pour une durée de 2 heures au moins, à température ambiante.
– Préparez la sauce en mélangeant dans un saladier : yaourts, épices, huile, sel, poivre.
– Sortez les brochettes de leur marinade juste avant de faire cuire pendant une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps.
A servir idéalement avec du riz aux épices. Vous pouvez aussi servir avec du riz blanc à la créole en servant à côté une sauce faite avec la marinade.
Soyez créatifs ! Bon appétit.
En provenance directe de l’Atelier des Chefs, où grâce à ma fille Amandine j’ai pu apprendre à moins rater ou à mieux réussir les macarons, une recette originale, colorée et aux saveurs variées.
X 6 Personnes 
20 Min
| Pousse(s) de betterave : 300 gramme(s) | Crottin(s) de chèvre : 2 pièce(s) | ||
| Fraise(s) : 200 gramme(s) | Noisette(s) entière(s) : 100 gramme(s) | ||
| Cive verte d’oignon : 3 pièce(s) | Vinaigre balsamique : 3 centilitre(s) | ||
| Huile d’olive : 10 centilitre(s) | Fleur de sel : 6 Pincée(s) | ||
| Moulin à poivre : 6 Tour(s) |
Enlever la peau du crottin de chèvre et réaliser des copeaux de fromage à l’aide d’un couteau économe.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’assaisonnement, puis ajouter l’huile d’olive.
Dans un saladier, réunir les pousses de betteraves, la cive des oignons nouveaux et les morceaux de fraises. Assaisonner le tout de vinaigrette, puis répartir le mélange dans 6 assiettes et le parsemer de noisettes et de copeaux de chèvre.
Servir cette salade bien fraîche.
Ajoutez des tranches de jambon de Parme et quelques tomates cerises pour en faire un repas complet.
| Ingrédients pour 4 personnes
– 350 ml de crème liquide (30 % mat. grasse) A la Réunion, pas de sucre et de cassonade : tout au sucre roux basique, ce qu’il y a de mieux ici. Préparation
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, couvrez et laissez infuser 20 à 30 min. Raclez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau pour les laisser dans le lait.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en petits dés puis faites-les cuire 5 à 6 min sur feu doux avec une noix de beurre. Saupoudrez de sucre, caramélisez en remuant régulièrement. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre en faisant blanchir légèrement. Ajoutez la crème, mélanger bien puis incorporez le lait vanillé. Mettez les pommes dans les plats à crème brûlée, puis recouvrez-les de crème et faites cuire au bain-marie 1 h dans un four préchauffé à 90°. Mettez au frais pendant au moins deux heures ; au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un fer ou un chalumeau.
|
