Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet
• une vingtaine de feuilles de menthe
• 1 ou 2 citrons verts (ou 1 citron vert et 1 combava selon votre goût)
• 1 citron jaune
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 tomates cerises
• de l’oignon vert (4 à 5 tiges)
• 1 petit concombre
• Beurre
• Sel
• Poivre

Pressez les citrons. Mettez le jus dans un plat. Si vous utilisez un combava, râpez un peu de zeste avec le jus.

Hâchez une dizaine de feuilles de menthe. Les autres feuilles serviront plus tard pour la décoration.

Ajoutez la menthe ciselée, la sauce soja, l’ail pressé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mélangez les escalopes de poulet dans la préparation. Remuez et couvrez d’un film plastique. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Coupez les tomates cerises en deux, les oignons verts en tronçons de 2 cms maximum et le concombre en dés. Mettez tous les légumes ensemble pour en faire une salade. Ajoutez un filet d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, avec une noix de beurre, faire cuire les escalopes de poulet de 5 à 7 mn de chaque côté. Ajoutez la marinade et faites la réduire.

Coupez le poulet en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur, versez quelques cuillères de marinade sur le poulet. Servir avec la salade à laquelle vous pouvez ajouter des feuilles de laitue, de la mache, de la roquette, de la verdure à votre convenance, les feuilles de menthe qui restent et un peu de marinade réduite.

Bon appétit. C’est un repas complet et léger quand il fait chaud.